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8/2004: Schnaps aus dem Heidelbeergarten

Die Heidelbeere ist seine Lieblingsfrucht. Trotzdem sucht Martin Schosser aus Buchkirchen zur Zeit nach geeigneten Kokusnüssen, aus denen er einen Schnaps machen kann.

VON KURT GUGGENBICHLER

Einen Bananenschnaps gibt es bereits im reichhaltigen Sortiment des Edelbrenners, der auch gern mit exotischen Varianten experimentiert. Das war schon zu seines Vaters Zeiten so, obwohl Maximilian Schosser - er verstarb 1998 - hauptsächlich heimisches Getreide sowie Kern-, Stein- und Beerenobst zu hervorragenden Bränden verarbeitet und damit auch viele Preise gewonnen hat.

Allein für seinen Heidelbeer-Schnaps (die Zuchtheidelbeeren wachsen auf eigenem Grund) heimste er posthum vom "À la Carte"-Guide gleich 96 von 100 möglichen Punkten ein. Das freut nicht nur seine Witwe Barbara Schosser, die heute den Betrieb mit ihrem Sohn führt, sondern auch die verwöhntesten Konsumenten. Die allerdings auch Raritäten wie einen Topinambur- oder Weißdornbrand zu schätzen wissen, oder den Hafer-Brand der jetzt nicht mehr nur im Stahltank, sondern auch im Fass heranreift, wodurch eine whiskeyähnliche Note entsteht. Auch andere Schnäpse "wachsen" bei Schossers mittlerweile im Holzfass heran, wodurch das Destillat mehr Komplexität bekommt und aromareicher wird, wie Martin erläutert.

Wie macht man so vorzügliche Brände? Indem man hervorragendes Obst zu einem genau definierten Zeitpunkt erntet, exakt vergärt und danach im so genannten Kolonnenverfahren sorgfältig brennt.
"Ein Gedicht" sind auch die Schosser-Liköre, die mit der "Konkurrenz" aus fabriksmäßiger Massenproduktion nur eine entfernte Ähnlichkeit haben. Auch Marmeladen, frische Heidel- und Himbeeren gibt's ab Hof.

Schosser KEG, Buchkirchen/Wels, Haidingerstraße 20, Tel.: 07242 / 28 0 26, Homepage: www.schosser.com

Kostprobe

Juroren bei Vergleichsverkostungen und auch uns haben besonders folgende Schnäpse gefallen: fruchtfüllig die Erdbeere, Himbeere, Brombeere, schwarze Johannisbeere und natürlich die Bio-Heidelbeere. Überaus elegant rote Williams, Wildkirsche, Holunder, Apfel (Kastanienfass) und Zwetschke (Eichenfass).